週日來上烹飪課(日式料理+食譜分享)

November 07, 2014

吃過“黑漆漆”義粉後,我和同事赶去上日本料理烹飪課。愛上烹飪課的我们,上次报上烘培
這次學做日式料理。話說,上次因肚子感到不適,下廚半途中竟然跑去廁所嘔吐幾次,無能親身體驗烘培的樂趣。這次我可是有備而來,從頭到尾親手下廚,感覺真棒且有成就感呢!
(呵呵,因為做出來不難吃嘛)


這次是學做日式料理,共有三種菜式,都以豆腐為主:
Handmade Tofu 日式手作豆腐 , Kuuyamushi (Chawanmushi with Tofu) 日式蒸蛋,Tofu Hamburg Steak 日式豆腐柔軟漢堡肉

同樣的都是由日本人導師 (Aiya) 教我們,這次的日式料理烹飪課於烘培課相比之下,我覺得烹飪課較為容易,或許我沒有烘培的天份吧。先說說日式手作豆腐好了,步驟簡單,只需兩種食材(Soya Milk 豆奶 和 Bittern)。Aiya 導師說,她選用了從日本運過來的番薯粉 (Bittern)。 

Bittern 是什麼呢?
Bittern 的日本名為 Nigari,是純天然番薯粉,純手工製造決不添加防腐劑或其它,純度幾品質穩定的天然食材。 其實也可選用普通的番薯粉,或許沒比 Nigari 製造出來的豆腐那麼滑香。

我把食譜分享給各位有興趣者(食譜取自於導師)
日式豆腐的食譜 (一份):
 豆奶      200g    |   番薯粉   3.2g
  1. 首先把豆奶倒入鍋子了,弄熱至 55度。
  2. 把番薯粉倒入豆奶裡,攪拌均勻。
  3. 把攪拌好的豆奶倒入盒子或是碗裏,涼乾大約15分鐘。
是不是覺得很簡單?而且很健康,沒加任何調味料呢。由於沒添加防腐劑所以建議儘早食用,我覺得兩、三天冰藏在冰箱,應該沒問題。我自己親身試過,味道還好,無異味。

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日式蒸蛋/食材 (3份)
蛋液 Egg Mixture
豆腐 Soft Tofu                           50g
蛋 Whole Egg                            50g
湯料粉 Soup stock powder          0.5g
Water                                   100g
Salt                                       0.5g
Sugar                                    0.5g

Soy base sauce
水 Water                                   100g
醬油 Soy sauce                          0.6g
鹽 Salt                                       1.5g
糖 Sugar                                       1g
木薯澱粉 Tapioca starch*                4g
水 Water*                                     8g

芥末 Wasabi 
芥末 Wasabi powder                       2g
水 Water                                       2g

先把芥末粉和水攪拌均勻,蓋上蓋子;備用
  1. 高汤,水,盐和糖倒入锅里慢火均勻攪拌
  2. 把豆腐分切為小塊放進蒸杯
  3. 把雞蛋和湯攪拌均勻倒入蒸杯
  4. 猛火蒸1分鐘,然後慢火蒸12-15分鐘
  5. 把水、鹽、糖、湯倒入另一個鍋子,慢火攪拌弄熱
  6. 把木薯澱粉和水倒入鍋子(步驟5),攪拌均勻,直到攪拌成濃厚液體類似jelly,粘粘的)
  7. 把步驟六倒入已蒸好的日式蒸蛋裏,然後把芥末放上即可。
日式蒸蛋 (Kuuyamushi 'Chawanmushi with Tofu')
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日式豆腐鬆軟肉餅 (兩份)
漢堡肉
雞肉剁碎 Minced chicken           100g
豆腐 Soft Tofu                      100g
蘿蔔 Carrot                           15g
洋蔥 Onion                             20g
Salt                                    2g
木薯澱粉 Tapioca starch            2g
Oil                                      5g 

Teriyaki Source 
醬油 Soy sauce                      15g
Sugar                               13g
Water                               25g 

裝飾 Garnish
蔔卜 Radish                           50g
Spring Onion                      5g
紫菜 Nori Seaweed              1/20g 

  1. 蔔卜刨碎,備用
  2. 把蘿蔔、洋蔥、蔥切絲
  3. 將雞肉剁碎、鹽、木薯澱粉攪拌均勻
  4. 把豆腐和蘿蔔洋蔥加入步驟3,分為兩份
  5. 把油倒入鍋子中,煎大約4分鐘
  6. 把 Teriyaki source 倒在鬆軟的漢堡肉上,再把 (Garnish)灑上即可。
*記得把豆腐的水分去掉呢

步驟2

步驟5(左)/步驟六 (右)

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我覺得日本人特別注重健康,少油少調味料,我覺得我們該向他們多多學習,吃得健康快樂。我個人大愛最後一道豆腐鬆軟肉餅,少油煎又不油膩,吃下去脆脆軟軟,好吃!導師說除了煎以外,炸也可以。不過她觉得煎较为健康,我也是那麼認為,太油膩的食物難以消化,對胃子負擔重。

烹飪後,我一個人是沒可能把它們吃光光的。隔天把所有 ‘作品’ 帶上班於同事分享,他們都大愛鬆軟肉餅,尤其是我的“白老鼠代言人”哈哈,她說:第一次做就做得那麼好吃,不錯不錯(沾沾自喜中)
手做豆腐很香,較為清淡,但很健康;我覺得可加醬油配菜應該會很好吃。
日式蒸蛋,或許蒸的不夠久,較為水狀,看來下次我要蒸多會兒了。

那天,鬆軟肉餅和蒸蛋既是我的晚餐,真的好吃(哈哈自誇),不過我特愛日本料理,所以我覺得很滿意,也對自己第一次烹飪感到自豪,下次我還想上其他料理課程呀!
最近中上博友的麵包毒,我差點把麵包機給敗回家,可惜怕弄不好吃,三分鐘熱度,那就真的很浪費了.. 還在考慮當中呀!

星期日的手繪畫 :D (獻醜啦~)

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7 意見

  1. 日式蒸蛋不是我的菜 :p
    不过日式汉堡看来挺好吃的~

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    1. 我也比较喜欢日式汉堡,健康又好吃!(我在厚脸皮自夸 ING~)哈哈哈

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  2. 我也很爱日式料理!料理班?好好玩的感觉~ XD
    最近也有做类式的豆腐松软肉饼,也是加了照烧酱,很适合带便当啊~

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    1. 嘻嘻,的確挺好玩呀,而且12月我還有一堂烘培課程,希望不難吃唄。
      什麼時候可嚐嚐你做的豆腐松软肉饼呀?嘻嘻

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  3. This comment has been removed by the author.

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  4. 你好厉害哦~!做出来的料理很诱人,味道也不错就更佩服了~

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    1. 哈哈哈,卖相很不错而已,不过还能吃,不难吃呗!:p *自夸*lol

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