週日來上烹飪課（日式料理＋食譜分享）

吃過“黑漆漆”義粉後，我和同事赶去上日本料理烹飪課。愛上烹飪課的我们，上次报上烘培課，

這次學做日式料理。話說，上次因肚子感到不適，下廚半途中竟然跑去廁所嘔吐幾次，無能親身體驗烘培的樂趣。這次我可是有備而來，從頭到尾親手下廚，感覺真棒且有成就感呢！
（呵呵，因為做出來不難吃嘛）

這次是學做日式料理，共有三種菜式，都以豆腐為主：

Handmade Tofu 日式手作豆腐 , Kuuyamushi (Chawanmushi with Tofu) 日式蒸蛋，Tofu Hamburg Steak 日式豆腐柔軟漢堡肉

同樣的都是由日本人導師 (Aiya) 教我們，這次的日式料理烹飪課於烘培課相比之下，我覺得烹飪課較為容易，或許我沒有烘培的天份吧。先說說日式手作豆腐好了，步驟簡單，只需兩種食材（Soya Milk 豆奶 和 Bittern)。Aiya 導師說，她選用了從日本運過來的番薯粉 （Bittern）。 

Bittern 是什麼呢？

Bittern 的日本名為 Nigari，是純天然番薯粉，純手工製造決不添加防腐劑或其它，純度幾品質穩定的天然食材。 其實也可選用普通的番薯粉，或許沒比 Nigari 製造出來的豆腐那麼滑香。

我把食譜分享給各位有興趣者（食譜取自於導師）

日式豆腐的食譜 （一份）：

 豆奶      200g    ｜   番薯粉   3.2g

1. 首先把豆奶倒入鍋子了，弄熱至 55度。
2. 把番薯粉倒入豆奶裡，攪拌均勻。
3. 把攪拌好的豆奶倒入盒子或是碗裏，涼乾大約15分鐘。

是不是覺得很簡單？而且很健康，沒加任何調味料呢。由於沒添加防腐劑所以建議儘早食用，我覺得兩、三天冰藏在冰箱，應該沒問題。我自己親身試過，味道還好，無異味。

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日式蒸蛋／食材 (3份)

蛋液 Egg Mixture

豆腐 Soft Tofu                           50g

蛋 Whole Egg                            50g

湯料粉 Soup stock powder          0.5g

水 Water                                   100g

鹽 Salt                                       0.5g

糖 Sugar                                    0.5g

Soy base sauce

水 Water                                   100g

醬油 Soy sauce                          0.6g

鹽 Salt                                       1.5g

糖 Sugar                                       1g

木薯澱粉 Tapioca starch*                4g

水 Water*                                     8g

芥末 Wasabi 

芥末 Wasabi powder                       2g

水 Water                                       2g

先把芥末粉和水攪拌均勻，蓋上蓋子；備用

1. 把高汤，水，盐和糖倒入锅里慢火均勻攪拌
2. 把豆腐分切為小塊放進蒸杯
3. 把雞蛋和湯攪拌均勻倒入蒸杯
4. 猛火蒸1分鐘，然後慢火蒸12-15分鐘
5. 把水、鹽、糖、湯倒入另一個鍋子，慢火攪拌弄熱
6. 把木薯澱粉和水倒入鍋子（步驟5），攪拌均勻，直到攪拌成濃厚液體（類似jelly，粘粘的）
7. 把步驟六倒入已蒸好的日式蒸蛋裏，然後把芥末放上即可。

日式蒸蛋 （Kuuyamushi 'Chawanmushi with Tofu')

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日式豆腐鬆軟肉餅 （兩份）
漢堡肉
雞肉剁碎 Minced chicken           100g
豆腐 Soft Tofu                      100g
蘿蔔 Carrot                           15g
洋蔥 Onion                             20g
鹽 Salt                                    2g
木薯澱粉 Tapioca starch            2g
油 Oil                                      5g 

Teriyaki Source 
醬油 Soy sauce                      15g
糖 Sugar                               13g
水 Water                               25g 

裝飾 Garnish
蔔卜 Radish                           50g
蔥 Spring Onion                      5g
紫菜 Nori Seaweed              1/20g 

1. 把蔔卜刨碎，備用
2. 把蘿蔔、洋蔥、蔥切絲
3. 將雞肉剁碎、鹽、木薯澱粉攪拌均勻
4. 把豆腐和蘿蔔洋蔥加入步驟3，分為兩份
5. 把油倒入鍋子中，煎大約4分鐘
6. 把 Teriyaki source 倒在鬆軟的漢堡肉上，再把 (Garnish）灑上即可。

＊記得把豆腐的水分去掉呢

步驟2

步驟5（左）／步驟六 （右）

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我覺得日本人特別注重健康，少油少調味料，我覺得我們該向他們多多學習，吃得健康快樂。我個人大愛最後一道豆腐鬆軟肉餅，少油煎又不油膩，吃下去脆脆軟軟，好吃！導師說除了煎以外，炸也可以。不過她觉得煎较为健康，我也是那麼認為，太油膩的食物難以消化，對胃子負擔重。

烹飪後，我一個人是沒可能把它們吃光光的。隔天把所有 ‘作品’ 帶上班於同事分享，他們都大愛鬆軟肉餅，尤其是我的“白老鼠代言人”哈哈，她說：第一次做就做得那麼好吃，不錯不錯（沾沾自喜中）

手做豆腐很香，較為清淡，但很健康；我覺得可加醬油配菜應該會很好吃。

日式蒸蛋，或許蒸的不夠久，較為水狀，看來下次我要蒸多會兒了。

那天，鬆軟肉餅和蒸蛋既是我的晚餐，真的好吃（哈哈自誇），不過我特愛日本料理，所以我覺得很滿意，也對自己第一次烹飪感到自豪，下次我還想上其他料理課程呀！
最近中上博友的麵包毒，我差點把麵包機給敗回家，可惜怕弄不好吃，三分鐘熱度，那就真的很浪費了.. 還在考慮當中呀！

星期日的手繪畫 :D （獻醜啦～）